餐廚含有大量的食物殘渣和下腳料，由于其獨特的生物特性，容易變質(zhì)。因此，在設(shè)計餐廚處理設(shè)備時，必須考慮這個問題。為了確保廚房處理設(shè)備能夠有效地處理大量廚包含的各種物質(zhì)，廚房處理工作可以達到的目標(biāo)。
餐廚垃圾處理設(shè)備主要是指對社會生活中產(chǎn)生的大量餐廚進行加工轉(zhuǎn)化的相關(guān)設(shè)備或加工轉(zhuǎn)化生產(chǎn)線。無論是大型餐廚處理生產(chǎn)線還是小型餐廚處理生產(chǎn)線，其目的都是為了更好地完成餐廚的處理和轉(zhuǎn)化，將這些社會產(chǎn)生的餐廚轉(zhuǎn)化為其他行業(yè)的可用資源，實現(xiàn)社會資源的循環(huán)利用。 當(dāng)今社會，餐廚處理設(shè)備主要分為兩類:大型餐廚處理設(shè)備和小型餐廚處理設(shè)備。餐廚處理設(shè)備介紹。目前餐廚的生物處理主要有好氧堆肥和厭氧發(fā)酵。這兩種生物的發(fā)展也是廚房處理行業(yè)日益繁榮的重要原因。
近年來，隨著社會生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，各種餐廚處理設(shè)備開始出現(xiàn)在人們的視野中。餐廚處理設(shè)備制造業(yè)是一個相對特殊的行業(yè)。由于其所面臨的加工對象的特殊性，餐廚處理設(shè)備制造業(yè)必然有其獨特的特點。確定廚房的意義:近年來，隨著城市化進程的加快，生活水平的不斷，食品加工和餐飲業(yè)的快速發(fā)展，產(chǎn)生了大量的廚房。
如果通過各種渠道大量流入社會，將嚴重影響水環(huán)境和市容環(huán)境，危及食品安全，危害社會和健康，給安全帶來重大隱患。餐廚，又稱泔水，是居民消費過程中產(chǎn)生的生活，容易腐爛變質(zhì)，散發(fā)異味，傳播和生病。餐廚的主要成分是米粉、殘渣、蔬菜、動植物油、肉和骨頭等。
從化學(xué)角度看，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、油脂、無機鹽。來源和特點。餐廚是食品的主要類別，包括食品加工下腳料(餐廚)和家庭、學(xué)校、食堂、餐館產(chǎn)生的剩余食品(廢棄物)。它的成分很復(fù)雜，主要混有油、水、果皮、蔬菜、米粉、魚、肉、骨頭、丟棄的餐具、塑料、紙巾等。
餐廚的數(shù)量非常大，并且有快速增加的趨勢。餐廚具有明顯的危害性和資源的雙重性，其特點可以概括為:含水量高，可達80%-95%。含鹽量高，部分地區(qū)辣椒和醋酸含量高。蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等有機物含量高。
富含氮、磷、鈣及多種微量元素。有致病菌和病原微生物。容易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊蟲。廚房分類按來源可分為餐飲和廚余。前者是餐館、酒樓等餐飲行業(yè)的下腳料，產(chǎn)量大，來源多，分布廣，后者主要是指居民日常烹飪過程中丟棄的下腳料，數(shù)量少，浪費少。
危害范圍:影響市容、污染環(huán)境、危害健康、擴散、污染水源、危害家禽等。影響城市環(huán)境和居民生活環(huán)境。就感官特性而言，廚余油膩，影響人的視覺和嗅覺舒適度及生活衛(wèi)生。由于含水量高，單位重量一定，成為微生物生存的天然樂園，含水量高增加了運輸和處理的難度。
此外，廚房還會增加填埋場的氣體生成和滲濾液沉淀，從而污染地表和地下水。4.1.2用作牲畜飼料。又稱泔水豬。目前，相當(dāng)多的省、市、欠發(fā)達地區(qū)的農(nóng)村、郊區(qū)和鄰近農(nóng)業(yè)區(qū)的許多農(nóng)民和朋友在廚房(泔水和豬糞)喂牲畜，是豬，已經(jīng)成為眾所周知的現(xiàn)實。
仔細分析后不難發(fā)現(xiàn)，城市中各種類型的泔水、千家萬戶、各行各業(yè)、不同群體和個人都是復(fù)雜多樣的。由于采集、保存、保存時間長，有些泔水開始發(fā)酵、酸化、霉變，有些泔水還經(jīng)常夾雜有雜質(zhì)和礫石、鐵絲、貝殼、骨頭、牙簽、塑料制品等異物，這無疑是對畜禽消化道的一種物理損傷。
尤其是餐廚已經(jīng)被各種魚類水體中的鋁、鎘、有機化合物、苯化合物等重金屬污染。被豬吃后，儲存在豬的脂肪、肌肉等組織中。被人食用后，一定程度上會導(dǎo)致等系統(tǒng)免疫功能下降。更何況飲食的危害還遠遠沒有被人們認識到。
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